Snabbare med ruccola?
Vad är det som gör ruccola speciell?
Ruccola är ett utmärkt exempel på en näringstät grönsak – mycket innehåll per kalori:
- Rik på vitaminer (A, C, K och folat) som stödjer immunförsvar, blodkoagulation, skelett och celldelning
- Innehåller mineraler som kalium och järn, viktiga för vätskebalans och syretransport
- Fibrer som bidrar till stabil energi över dagen
- Antioxidanter som kan motverka bildning av skadliga nitrosaminer från nitrit i processat kött
Men för oss som springer är det mest intressanta något annat:
Ruccola är extremt rik på nitrat.
Och det är här det blir relevant för oss som gillar att springa långt – och snabbt.
Nitrat → nitrit → kväveoxid
När vi äter nitratrika grönsaker, som ruccola eller rödbetor, sker följande:
- Kroppen absorberar nitrat i tarmen och koncentrerar en del i saliven
- Bakterier i munhålan reducerar nitrat till nitrit
- Du sväljer nitritet med saliven, och i magsäcken och vävnaderna omvandlar kroppen det vidare till kväveoxid
Det är alltså inte nitratet i sig som är aktivt, utan den kväveoxid som bildas senare.
Processen tar flera timmar, vilket är viktigt att förstå – det här är inte en snabbfix på en halvtimme som koffein. Det krävs lite mer fysiologisk finjustering.
Vad gör kväveoxid i kroppen?
Kväveoxid är en central signalmolekyl som:
- Får blodkärlens glatta muskulatur att slappna av → bättre blodflöde
- Kan sänka det systoliska blodtrycket med cirka 5–9 mmHg i studier på rödbetsjuice
- Ökar blodflöde och syretillförsel till arbetande muskler
- Förbättrar syreutnyttjandet i cellernas kraftverk – mitokondrierna
För löpare betyder det i praktiken:
- Lägre syrekostnad vid ett givet tempo
- Bättre uthållighet
- En liten extra marginal
Prestationsstudier visar ofta en förbättring på 2–3 % vid uthållighetsarbete efter några dagars intag av nitratrika grönsaker. Det låter lite – men på 10 km kan det motsvara 30–60 sekunder. Och det är plötsligt inte så lite längre.
Effekten är generellt tydligare hos motionärer än hos mycket vältränade elitlöpare – men den är mätbar.

Varför just ruccola?
Förutom ruccola finns mycket nitrat i:
- Spenat
- Rödbetor
- Mangold
- Fänkål
- Grönsallad
Växter tar upp nitrat från marken eftersom det är deras viktigaste källa till kväve – ett grundämne som behövs för att bygga proteiner, DNA och klorofyll. Snabbväxande bladgrönsaker lagrar överskottet i bladen.
Bland dessa ligger ruccola allra högst i nitratinnehåll per gram.
Forskare använder ofta rödbetsjuice i studier eftersom det är lättare att standardisera, mäta och dosera. Men fysiologin är densamma.
Kort sagt
Ruccola är ett exempel på hur vanlig mat kan påverka blodkärl, syretransport och i förlängningen prestation.
100 gram ruccola innehåller runt 480 mg nitrat – en mängd som ligger i samma storleksordning som används i många studier. Men det är inget man behöver sikta på dagligen. Nitrat finns i flera grönsaker, och det är det totala intaget över tid som spelar roll. Varje blad räknas.
Det handlar inte om optimering inför varje distanspass – utan om att äta på ett sätt som stödjer träningen över tid.
Två saker att tänka på
- Undvik antibakteriellt munskölj direkt efter måltid.
Munbakterierna är nödvändiga för att nitrat ska omvandlas till nitrit.
- Saliven är en del av systemet.
Att ständigt spotta (t.ex. av vana under träning) kan i teorin minska den mängd nitrat som går vidare i processen.
Två små detaljer som visar varför din munhåla faktiskt spelar roll i hur kroppen använder nitrater från maten.
Och kanske viktigast:
Att lägga lite ruccola på maten är ett exempel på en vana som är liten, enkel och lätt att upprepa – och just därför har potential att bli hållbar över tid.
Det är sällan en enskild åtgärd som avgör hur du utvecklas som löpare.
Det är kontinuiteten och de små, hållbara vanorna som gör skillnaden över tid.
Blir du snabbare av just ruccola?
Kanske marginellt. Men du blir definitivt inte långsammare – och i löpning räcker ibland små marginaler långt.





Antal kommentarer: 3
Peo Sundberg
Mycket intressant. Och lämpligt i tid. Jag har för vana att inför långlopp, både till fots och på skidor, dricka rödbetsjuice. Ju längre lopp ju fler dagar dricker jag. Om en dryg vecka är det vasaloppet och då sörplar jag rödbetsjuice i 5-6 dagar. Körde ett seedningslopp för en vecka sen och drack då bara lördag och 2 timmar före start. För mig som motionär är kombon av effekten och placeboeffekten verklig. Egentligen ska jag kanske ta lite mer än en hutt varje dag för bl a blodtrycket och allmän hälsa. Men jag nöjer mig med att äta rödbetor då och då. Har förstått att även ruccola (och spenat?) har samma eller bättre effekt. Men det känns som man behöver äta såna mängder för att få samma effekt. 100 gram ruccola eller 200-300 gram i 5 dagar gröper ur plånboken och är rätt tufft att sätta i sig tänker jag. Är det så mycket man behöver inta för att få samma effekt som en flaska rödbetsjuice? Om man vill köra ”chockterapi” som jag gör inbillar jag mig att effekten är störst när jag övriga året inte intar rödbetsjuice regelbundet utan bara äter rödbetor, ruccola och annat i sallader och bara då och då. Kan det vara så? Mitt tänk utgår mer från prestation enstaka tillfällen (t ex vasalopp, ultravasa) och mindre från långsiktigt hälsotänk. Har du skrivit om rödbetsjuice någon gång?
Johan Renström
Hej, ja rödbetsjuice är enklare. Jag har skrivit utförligt här: https://runnersworld.se/blogg/snabbare-och-uthalligare-med-rodbetsjuice-2/
plockar ut ett citat från inlägget:
”Sju bra tips för att maximera effekten av rödbetsjuice
1. Experimentera innan du börjar dricka rödbetsjuice så att du vet om du tål rödbetorna. Annars kan det vara bra med alternativ som tillskott eller andra grönsaker med mycket nitrater.
2. Drick omkring 5 dl varje dag 5-7 dagar före tävling.
3. Drick sista klunken senast 2-3 timmar före tävling.
4. Undvik att spotta eftersom saliven innehåller massor av nitrater som måste ner i magsäcken.
5. Undvik bakteriedödande munsköljmedel.
6. Ät nitratrika grönsaker året om för hjärthälsa och prestation.
7. Om du har svårt för smaken, pröva att lägga i äpplen eller lingon. Själv klämde jag för näsan i början. Nu har jag dock inga problem med smaken längre. Jag har vant mig.”
Peo Sundberg
Stort tack för ditt svar och för den mycket intressanta artikeln. Har också gått från att knappt stå ut med att tvinga i mig drycken till att det nu i vart fall inte är några problem. Gott lär jag aldrig tycka att det är. Tillhör målgruppen där drycken ger bäst effekt. Så på söndag kommer det att gå som en dans. Om det inte vore för att det ska bli snö i veckan och 3 grader varmt under loppet. Kanske tar ut varandra 🙂